Как различные факторы взаимодействуют в процессе подготовки?

Очевидно, различия в кучу параметров доходности дисперсия на вкус и кислотность? Это не только температура, но и время (от быстрого кофе в джезве на всю ночь холодное пиво), количество и растереть.

Есть несколько дискуссий, посвященных некоторых из них (температуры, жесткости воды, время для эспрессо и френч-пресс, и даже Кубок).

Я интересно, если есть какие-то интересные способы их взаимодействия. Например, грубая земли потребуется больше времени, чтобы получить результат. Какие другие вещи могут или не могут быть спасены в этом моде? Сказать, сделать богатым ароматом, если у меня только легкая обжарка зерен и т. д.

Я думаю, что нет короткого и однозначного ответа, но любые идеи приветствуются!

+728
Timotomuku 2 мар. 2010 г., 6:46:20
25 ответов

Я думаю, что самая важная часть вашего вопроса о качестве кофемолки в вопрос. У вас дешевле мясорубки ручные, средний класс точильщик (например, кофемолки харио) и Гриндер (например, ртути одним или оригинального Фарос). То же самое касается и автоматический, где у вас дешевые лопастные кофемолки до Mazzers.

Высокие точильщики (ручной и автоматической), не имеют заметной разницы в качестве измельчить (например, ртути одной и той же заточки заусенцы как Мацера). Оба типа позволит вытащить отличные снимки. Наиболее заметным разница будет в скорости помола, счетчик пространства, уплаченную цену и ваш кофе удовольствия.

+861
Jeremy Ayerst 03 февр. '09 в 4:24

У меня raoster petroncini, полуавтомат Это очень хорошо, но я всякий раз, когда фасе проблема, я считаю, это действительно трудно понять и исправить это. Я искал некоторое время теперь, для ручной работы или какой-либо форме помочь, но ничего не мог найти. У кого-нибудь есть любая идея, где я могу найти petroncini инструкцию или руководство по эксплуатации или какой-либо эксплуатационной документации ?

Спасибо заранее

+800
Mayura 21 нояб. 2013 г., 10:34:49

Процесс сжатия кофейного порошка в портафильтр эспрессо машины, прежде чем потянуть за выстрел называется утрамбовывая. Существует много информации, доступной на веб-сайте, объясняя, как это делается правильно, например, здесь.

Трамбовка-это важная часть создания хорошего эспрессо выстрел, так что да, вы должны нажать на кофе в портафильтр.

Причина для того, чтобы сжать порошок кофе, чтобы дать насосу создать давление, необходимое для приготовления эспрессо правильно. Если вы не подбивать его, как правило, не хватает сопротивления и вода устремляется через портафильтр слишком быстро, в результате чего underextraction порошка кофе (а, следовательно, нерациональному вкус). Кроме того, хорошо утрамбуйте предотвращает направления, где вода не течет, хорошо распределяется через кофейный порошок.

Если кофе капает слишком медленно, когда вы трамбуем, пара вещей, которые можно попробовать:

  • Утрамбуйте с меньшей силой. Правильное давление зависит от порошка кофе, диаметр портафильтра и т. д. - так 22.5 кг может просто не быть для вашей комбинации машины и порошок.
  • Молоть кофе менее нормально - это позволит снизить сопротивление.
  • Изменить вашу фасоль. По моему опыту, легче жарится причинить больше сопротивление.

Варианты два и три указаны только для полноты картины - как правило, вибротрамбовка силу адаптирована к другим переменным, а не наоборот. Хороший эспрессо-машина руководство должно дать вам отправную точку о том, как найти правильного набивания силы и уровень грубость помола для зерен и машина. Также, если у вас есть эспрессо-машина и не слышал трамбовки, вам может все равно хотите прочитать одну.

+734
Asking 1 мая 2013 г., 14:21:24

Если вы живете в большом городе или пригороде любого крупного азиатского супермаркета должен нести его или заменитель, чтобы попробовать. В Сан-Диего, ранчо 99 является одним из таких рынков.

+720
ppaparpark 19 дек. 2016 г., 7:34:55

Первое, что нужно иметь в виду, что вкус зависит от человека, так что вы можете попробовать другие бобы/варит, что есть подобные описания, так что вы можете узнать о вашем собственном восприятии вкуса.

Что было сказано, было бы приятно знать ваше оборудование, чтобы помочь вам больше. Если вы используете эспрессо-машину, может, пора его чистить. Мой был грязный некоторое время назад и бобов на вкус, как жженая резина, даже легкие жареные. Если вы используете какой-то метод инфузии (перевернутый аэропресс и френч-прессе), попробуйте уменьшить время заваривания.

+699
Hshhsbs 3 июл. 2019 г., 22:01:30

Я обнаружил, что, как правило, научных исследований показывают негативное воздействие на фитохимические антиоксиданты, одним из таких примеров заявив:

Немедленное снижение общей антиокислительной активности (23%) и общее содержание фенольных соединений (14%) наблюдалось после добавления клубничного приготовления йогурта. Общее содержание антоцианов сразу не изменится, но снизились на 24% в течение срока годности йогурта. Отдельные соединения, (+)-катехин (60%), (-)-эпикатехин (60%), кемпферол (33%) и кверцетин-3-рутинозид (29%) снижалась через 24 часа в йогурт сделала с клубникой приготовление. В течение оставшегося периода хранения этих смесей увеличился на 47%, 6%, 4% и 18%, соответственно. Пеларгонидин-3-глюкозид сократилась на 49% после 28 сут. Сразу после добавления клубники приготовление йогурта, β-лактоглобулин снизилась до значений ниже предела обнаружения и α-лактальбумина примерно на 34%, а затем медленно снижается на протяжении йогурт собственной жизни. Наблюдается непосредственное взаимодействие между каррагинан присутствует в клубничный подготовка и β-ЛГ. Обсуждались варианты как полифенолы и белки в присутствии каррагинана и потенциальных взаимодействий

Как отмечалось выше, некоторые phytochecmicals доступны больше потребителей, чем другие, в присутствии молочных продуктов. Чтобы быть справедливым по отношению к Американским Институтом питания исследования, говорится в пресс-релизе Нестле, они не указывают , как долго антиоксидантов по-прежнему доступны после введения молочных они только фиксировать, что после употребления они нашли кофе фенольных соединений в плазме их испытуемых:

Хлорогеновой кислоты (РГР) являются антиоксидантами, которые содержатся в кофе. Они становятся интересны для их здоровья воздействий, но биодоступность у человека не очень хорошо понимал. Мы предположили, что добавление в цельное молоко или сахар и сухие сливки для кофе может модулировать биодоступность кофе фенольные смолы. Девять здоровых испытуемых просили произвольно напитки, в дизайн кроссовера, растворимый кофе (Кофе); Кофе растворимый и всего 10% молока (молока), или растворимый кофе, сахар и сухие сливки уже готовые (сахар/НДЦ). Все 3 процедуры предоставляется такое же количество общая КГА (332 мг). Кровь была собрана в течение 12 ч после приема и образцов плазмы, лечение с помощью жидкость-жидкостной экстракции, которая включала в себя ферментативное расщепление гидролизовать все РГР и конъюгатов в фенольные кислоты эквиваленты. Таким образом, мы сосредоточили наши жидкостной хроматографии с Электрораспылением-тандемной мс для обнаружения и количественной оценки на кофейную кислоту (Калифорния), феруловая кислота (ФК), и isoferulic кислоты (ИФА) эквиваленты. По сравнению с обычным черным кофе, с добавлением молока существенно не меняет площади под кривой (AUC), максимальная концентрация в плазме (Cmax) или время, необходимое для достижения Смах (Тмах). В Cmax в СА и ИФА были значительно ниже, а Тмакс ФА и ИФА значительно больше для группы сахар/НДЦ чем для кофейной группы. Однако, показатель AUC существенно не отличаются. В заключение, добавление цельного молока не повлияла на общую биодоступность кофе фенольных кислот, в то время как сахар и сухие сливки повлияло на Тмах и Смах, а не вид кофе фенольных соединений в плазме.

Нестле пресс-релиз найден в www.nestle.com/media/newsandfeatures/good-news-milk-cream-coffee

В зависимости от того, исследовать вы решите следовать, он не может так или иначе повлиять на ваше здоровье за многое. Национальный центр бесплатный и интегрированный здоровье подводит антиоксидант исследования говорят:

Несколько десятилетий выводов диетического исследования утверждают, что употребление большого количества продуктов, богатых антиоксидантами, может помочь защитить от болезней. Из-за этих результатов, было много исследований антиоксидантных добавок. Строгие испытания антиоксидантных добавок в большом количестве людей не обнаружили, что высокие дозы антиоксидантных добавок предотвратить заболевание.

В них описывается много выводов на https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm.

+692
Naruto fan 9 апр. 2016 г., 16:50:04

Кофе обычно растворяется в воде. Таким образом, я думаю, что вода является главным сдерживающим фактором. Тем не менее, освещение в СМИ упоминает историю, что кто-то умер в 1998 году при глотании 90 таблеток, который содержит равное количество кофеина в 250 чашек кофе.

Источник и дополнительные ссылки тут.

+667
nfo 23 мар. 2012 г., 2:57:48

Каждый сейчас и потом, есть научные доклады о выгодах, а также о вреде потребления кофе в журналах и газетах. Однажды, они говорят, что это плохо; потом, несколько дней спустя, они говорят, что это хорошо.

Что полагаться?

+663
Shadewell 2 авг. 2017 г., 2:55:13

Очень маленький термос может быть ответом. Качество сделано 50 мл (~2 унции.) термос может быть достаточно для двойной съемки. Я проверил и нашел несколько с поиском Google.

+659
Spotted Spider 11 авг. 2015 г., 3:07:53

Со всеми пищевыми продуктами, толстый том это ваш лучший старт, чтобы оценить их склонность к порче.

Теперь, толстый том-фактически акроним для шести факторов, которые влияют на рост микробов. И рост бактерий, что вызывает еда испортится в двух смыслах, а именно грубые и опасные, хотя два часто идут рука об руку.

Факторами являются:
ФООД
Вcidity
Тиме
Ттемпература
Оxygen
Мoisture





В теории достаточно устранить только одним фактором для предотвращения порчи, но в практических приложениях, часто сочетание нескольких.

Так что за свой кофе, основными факторами являются влага, пища и время.

Для вашего Нескафе, сухие гранулы, имеют очень мало "пищи" для микроорганизмов (белки-это реальная проблема, например) и около или слегка за годности1. Если вы говорите, что кофе все-таки на вкус нормально, я не вижу никаких оснований подозревать, что это будет небезопасно.

Я не уверен насчет второй продукт, но сейчас предполагаю, что это какой-то "капучино смесь", которая включает в себя сухое молоко или другой вид сливочник. Мой вывод во многом такой же, как для Нескафе продукт, но с повышенным содержанием белка ("еда") и, возможно, жира. Так что у вас есть повышенный риск "порчи", но это не совсем о безопасности пищевых продуктов, просто прогорклости и развития "от" вкусов.

Итак подведем итоги: Если ваш растворимый кофе все равно вкус отличный, растворяется как надо и хранилась в приемлемых условиях (сухой, температура в помещении, закрытом контейнере), нет никаких проблем безопасности пищевых продуктов. Возможно, вы захотите использовать ее в течение ближайших нескольких месяцев, но в основном из-за соображений качества.


1 Еще одно распространенное заблуждение: "употребить до" не означает немедленной порчи после этой даты, то срок, в который производитель гарантирует вам, что изделие будет в отличном состоянии. Это означает также сенсорные атрибуты, как вкус или консистенция. Плюс всегда есть запас безопасности включены, чтобы быть на безопасной стороне, даже если потребитель сохраняет продукт при менее чем идеальных условиях. Подробнее на сайте наших партнеров, Советы бывалого, например здесь.

+607
Slayter 30 янв. 2015 г., 13:54:13

Мы находимся в процессе покупки Брайта бака в бочке и может наши холодные заваривать кофе. Ищу представление о том, как лучше заряжать бочонки с азотом, есть ли в баке или после него индивидуально в кегах. Я не нашел никаких танков, которые идут за 30 psi, и я слышал, бочонки наполняя при этом высокое давление проблематично. Однако, если мы берем в кегах индивидуально после заполнения будет ли разница, если они все так полно 5.15 или 15.5 Гал? Из моего опыта, они, кажется, чтобы зарядить быстрее с воздуха на самом верху. Сейчас мы убираем рогатины и залить на 15 или 5 Гал Марка. Спасибо!

+604
HCWE 4 нояб. 2017 г., 9:36:30

Я на охоту для новых видов кофе, и я хочу знать, как они на вкус, прежде чем купить их. Я нашел один способ сделать это на этом сайте.

Если вы наведете курсор мыши на кофе, появляется вкусовой профиль колеса, что дает вам представление о вкус кофе. Я понимаю, визуальные картинки, как это намного лучше, чем письменное описание кофе.

Проблема в том, что я уже попробовала многие из их кофе. Я пью один из них, как я печатаю это. Но я хочу, чтобы расшириться и исследовать другие варианты.

У кого-нибудь есть предложения о том, как узнать этот уровень детализации о том, как кофе на вкус? Мне надоело платить за фунт кофе плюс доставка, только чтобы узнать, что кофе на вкус, как камни.

+574
GeorgeC 5 июн. 2017 г., 19:38:39

На менее конспиративные стороны дела, проблемы, которые вы описываете, можно объяснить менее зловещих обстоятельствах. Кофе, который был обжарен слишком темно, часто горький и несколько подозрительно (в зависимости от сортовых зерен и других факторов). Зерна робусты также могут быть смешаны с более широкое признание Арабика кофе, чтобы снизить стоимость и увеличить уровень кофеина в конечный бленд, но это вообще уже беднее вкус и горчит.

Многие массовые производители кофе обжарка зерен темно, потому что жаркое ароматы становятся более выраженными и происхождение способствует исчезать, производя более стандартизированный продукт, но, как правило, еще более горьким. Вполне возможно, что вам просто не нравится темно обжаренный кофе, что в целом на подавляющем большинстве сетевых магазинов.

+568
mcsheffrey 6 февр. 2011 г., 18:00:28

ОК, я, наконец, нашел пакет из мондулкири кофе с информация о питании, напечатанные на стороне (Чунг Нгуен не показывает), менее 1 мг. холестерина на порцию. Поэтому некоторые из них действительно попадают в самогон.

+471
Promise Opara 30 мая 2014 г., 15:00:04

Недавно заменил кладовке платины качания с мудрец, Оракул, у меня есть некоторые кладовке накипи осталось.

Можно ли заменить этого для средства от накипи , что мудрец машина использует? Если да, то как бы я идти о делать так?

Химический состав метро накипи есть (неуточненной пропорции):

  • Лимонная кислота
  • Молочная кислота
  • Ингибитор коррозии

(Да, есть двойное 'С' в там. Это называется 'средства от накипи', по-видимому, как прибор он используется с называется 'Оракул')

+439
Tomas Pohl 3 сент. 2014 г., 0:59:11

Обе чашки материала и температуры находятся в игре здесь, я думаю.

Большая часть кофейного вкуса (и опыта в целом) - это аромат. Я лично считаю, что бумажные стаканчики (не удивительно) запах и вкус как бумага. Керамическая (или стеклянная, фарфор и т. д.) должны быть практически нейтральными. Какой запах вы получаете от чашки может влиять на восприятие вкуса содержащегося в ней напитка. Если чашка имеет пластиковую крышку, что может способствовать как его собственный запах, или проведения в снижении аромат кофе, который пахнет, тоже. (В сторону: есть некоторые интересные ссылки на физиологии обоняния и вкуса взаимодействие в Википедии статьи на вкус.)

Сам по себе опыт пить из бумажного стаканчика и керамическая чашка отличается; вес, форма, ручка, другая эстетика, и т. д., хотя это, вероятно, сводится к личным предпочтениям. Например, я иногда нахожу, что мои губы торчит наружу из бумажного стаканчика, который неприятен (для меня, во всяком случае :). Пластиковая крышка может быть фактором, а также.

Температура может также быть фактором. Например, температура может влиять на восприятие горечи. Правильно подогретые керамические чашки/кофе поможет заваренный кофе следует при определенной температуре (без шок после тяги) и сохранить ее теплее дольше (поэтому она не остынет слишком быстро). Такое изменение температуры может повлечь за собой разницу во вкусе; держать кофе на постоянную температуру рекомендуется -- что и некоторые другие общие свойства перечислены здесь. Температурная стабильность самогон, вероятно, будут отличаться между бумажными и керамическими.

+429
Chris Robinson 12 авг. 2017 г., 19:13:04

Я полагаю, вы можете, если вы можете сначала сделать приличный кофе завод(ы), чтобы сначала сделать кофе. Используя этот сайт может помочь вам с вашей садоводство/сельское хозяйство кофе растения. Она базируется в основном в США, так жаль! Некоторые советы, чтобы заметить за приличного кофе в зернах:

  • Не ставить кофейные растения под прямыми солнечными лучами слишком долго. Это убьет ваши растения и разрушить вашу жизнь. Большинство кофейные растения нуждаются в солнечном свете, чтобы выжить.

  • Это занимает 10 минут мороза/3 часов прямого солнечного света снаружи от Мая и ноября убьет его.

  • Поместите его рядом или на восточной стороне окна, чтобы получить доброе утро, солнце и достаточно солнечного света в день.

  • Используйте теплую воду, но не зальет горшки с ней.

Делая сносный кофе будет сложно я думаю. Вот казалось бы, хороший сайт для обжарки в домашних условиях: обжарка дома. Не забывайте использовать зеленых, необжаренных кофейных зерен!

+423
leif81 26 дек. 2013 г., 21:16:25

Есть ли минимальный рекомендуемый возраст для питья кофе?

В Примере на земле или мгновенного (в случае, если есть какая-то разница)? Я предполагаю, что нет ограничения на кофе без кофеина?

+399
Colton 25 дек. 2012 г., 16:36:29

Робот: из - кофеваркой вы заполните с водой и кофе в ночь перед, выходом, проводной доступ к коммутатору вашей кровати. Проснись, тумблера, сделано.

Робота: в составе - горшок холодный кофе или концентратов кофе (и микроволновая печь, если вы хотите его горячим).

Робота: в составе - будильник возле кровати, и обычный автоматический таймер-работает чайник.

+375
Matte 17 мар. 2015 г., 3:04:20

Что пришло мне в голову, все размеры на молнии сумки. Сделать ваш микс. сумка его. Положить в свой карман. Нагреть воду на работе и добавить к нему. Из мешка.

+365
Wouter Vanherck 13 сент. 2010 г., 22:56:42

Самый простой путь делает полного погружения холодного варева.

  1. Возьмите стеклянную банку, банку, бутылку, что угодно.
  2. Молоть кофе (обычно для французской прессы)
  3. Поставил естественной температуре (24°с) чистой воды.
  4. Дайте настояться на вашей кухне или холодильник (не переместить) в течение 12-24 часов
  5. Фильтр основаниям (металл, бумага, носки фильтра, что угодно)

После того как вы сделали это, начните изменять переменные. Для меня, прекрасно работает при естественной температуре, 12ч, с V60 помола, фильтр, кемекс и 1:5.5 коэффициент :)

Что дает концентрат, что я разбавил со льдом/водой, пока не достигнет типичной соотношении 1:15.

Вам не нужны никакие фантазии оборудования. Вы можете даже сделать это в стакане и затем фильтр с ложкой. Как холодный баночный сессии

+258
Radhe Enterprise 13 апр. 2016 г., 11:18:35

Вы можете купить их от пятен. Они судно на международном уровне, за исключением некоторых стран, из-за них не удовлетворяющие стандартам.

Я не верю, что есть такого в Европе, хотя лимит, так что вы должны быть хорошо.

Стоит ¥ 3,369, которая доходит до примерно 27$. И необязательно работать на заказ.

+250
4lex1v 12 мар. 2013 г., 0:17:23

Проверить эту ссылку из.У этого парня есть умная мысль о том, как измерить давление выходит из эспрессо-машины. Он использует внутренние пробки покрышки велосипеда, и манометр. Звучит немного сомнительно, но круто тем не менее.

Вот еще одна ниточка из дома бариста , что переговоры об измерении эспрессо портафильтр давления с манометром.

Чтобы получить хороший эспрессо нужно 9 баров последовательно давления на 20-30 секунд.

Счастливый Кофе!

+228
Sylvana Vandertouw 5 авг. 2010 г., 5:54:36

Если вы готовы сделать немного работы, чтобы сэкономить немного денег, считают, складывая свой собственный фильтр из фильтровальной бумаги. Например:

  • Я использовал очень большие корзины фильтров в конуса фильтра в крайнем случае (они могут быть действительно дешево; вот один из примеров приблизительно одной копейки/цента каждая). Вы можете сложить их пополам два раза, и они отлично подходят, или даже просто сжимая вещь в конус работает, если вы находитесь в спешке. :)
  • Фактическое не сложил фильтровальной бумаги, таких как этот полумесяц формы, предназначенные для кемекс, но также работы в аналогичной конической формы с V60.

Для полноты, вот еще немного информации в "форме" тема:

Есть три основных "конус" фильтр фигур, с примерами из Amazon и других торговых точках:

  • Мелитта стиль (доступны в размерах, включая "#2" (самый общий), "#4", и "#6"); они проходимы в крайнем случае, но не очень хорошо подходят.
  • Кемекс стиль; они имеют тенденцию быть больше, толще и дороже; они производят немного другой фильтрации. Они в основном работают в конусе с V60 (но не наоборот: не рекомендуется использовать фильтры с V60 в кемексе!)
  • В V60 стиль (доступны в размерах в том числе "01", "02" (чаще всего), и "03"); а @Эрик государства в его ответ, я не нашел "универсальный" бренд этой формы бумажные фильтры.
+204
zagliskon 23 янв. 2012 г., 5:41:07

Начните с грубого помола, кофе с О 1 унция (28 грамм) кофе примерно каждые 15 унций (450 мл) воды. Температура воды должна быть ниже температуры кипения, примерно 200-205° Ф (93-96° с).

Перемешать с 1/3 воды, чтобы позволить кофейной гущи "Блум" в течение примерно 30 секунд, затем добавить оставшуюся воду, накрыть крышкой и дать настояться. Общее время заваривания должно быть около четырех минут. Затем нажмите на поршень до дна и залить.

После того, как плунжер отжат, обязательно дозировать кофе в другую емкость После что заваривать цикла делается. Если вы позволите свежесваренного кофе посидеть с отработанным основания, она начнет развиваться более-горького вкуса и несколько чрезмерной эксплуатации (если это не эффект, который вы ищете).

Примечание: существует также "холодной варки" метод, который требует нескольких часов на добычу, но это, скорее всего, будет за пределами того, что вы просите.

+35
Francesco Sigismondi 15 апр. 2010 г., 14:22:09

Показать вопросы с тегом